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微波干燥機越來越多地應用于食品工業

作者: 秩名 時間:2020-03-23 來源:Admin5
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微波干燥機越來越多地應用于食品工業
 
隨著微波技術的發展和人們認知水平的提高,微波干燥機越來越多地應用于食品工業,如香精香料微波干燥機、魚餌微波干燥機、蟲草微波干燥機、石斛微波干燥機等。下面將具體討論微波干燥器在干燥過程中對食物的影響。
 
1.微波干燥機對油脂的影響油脂在光、氧和熱的作用下容易氧化、酸敗、增稠和變色。強度較高、持續時間較短的微波輻射能明顯降低植物油的氧化程度,但對植物油的酸值影響不大。微波加熱油在實際油炸過程中的應用比傳統的蒸汽加熱快,對油的傷害也比傳統加熱小。用微波加熱油脂是整體加熱,而不是像普通加熱方法那樣先加熱油脂的外緣。因此,適當的微波處理不會影響油脂中脂肪酸的營養價值。
2.微波干燥機對淀粉和糖等碳水化合物的影響。低聚糖可以吸收微波,葡萄糖可以吸收微波并融化,大劑量的微波輻射可以將它們脫水成焦糖。低聚糖在微波條件下迅速升溫。因此,當加工含糖量高的食物時,應該小心糖的焦糖化。淀粉是谷類食品的主要成分,而谷類食品的質量與其淀粉含量、種類和存在狀態密切相關。完全干燥的淀粉很少吸收微波,但是在正常情況下,淀粉含有水并且可以與許多起塔食物成分共存,因此微博客對給定成分的α度和結晶度有一定的影響。
3.微波干燥機對維生素的影響。水果和蔬菜中的維生素是食品加工中受保護的成分。一些研究發現,微波對維生素的損害比傳統加工小得多。因此,從維生素的營養價值來衡量,微波加工技術非常適合水果和蔬菜。微波加熱是高質量的。
(1)維生素C流失的主要原因是易氧化。加熱是維生素C含量下降的主要原因。溫度越高,作用時間越長,維生素C損失越多。在加工過程中,高溫加熱時間越短,保存維生素C越有利。微博加工比傳統方法加工的蔬菜能保存更多的維生素C。主要原因是微波加熱速度快,作用時間短。
(2)、維生素E在微波輻射的作用下,植物油中不飽和脂肪酸、維生素E等不穩定成分會發生一定程度的變化,從而影響植物油的品質。在不同的微波輻射時間下,植物油中維生素E的含量發生了顯著變化,但適宜的微波輻射強度能更好地保存食品中的維生素E。
(3)、維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素A維生素B1、維生素B2和維生素B6是維生素B中對光和熱敏感的維生素,在加工過程中有不同程度的損失。維生素A對光和熱也很敏感,在高溫和氧氣的存在下很容易分解。微波對維生素B1、維生素B2和維生素B6無特殊作用,對維生素A有輕微損傷,但其作用遠小于傳統加工工藝。
4.微波干燥對蛋白質的影響微波對牛奶中的蛋白質含量影響不大,對醬油中的氨基酸沒有破壞性分解作用,適當的微波處理也能提高大豆蛋白的營養價值。與傳統的烘焙方法相比,微波烘焙還可以提高其蛋白質的營養價值。

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